Importancia de las leguminosas y los cereales
POR: IVAN FELIPE AGUILAR MENDEZ
La importancia de combinar los cereales con las leguminosas esta dieta esta empleada mas que nada en personas vegetarianas o personas de escasos recursos ,¿ por que? Por que algunas personas no tienen los recursos o el alcanse de alimentos de origen animal pero también hay que preocupar consumirlas ya que contienen proteínas de alta cálida y buen aporte mineral sobre todo el hierro que se absorbe mas en el organismo ,ejemplo de Alimentos de origen animal: Huevo, carne de res, pescado.
Bueno en el caso de las legumbres, éstas son deficit en metionina, sin embargo les sobra lisina. Lo contrario ocurre con los cereales, que son deficit en lisina y ricos en metionina. Por tanto la combinación de cereales y legumbres es perfecta, consiguen establecer una proteína de alto valor biológico. Estas combinaciones tambien son sobre todo importantes para personas que sigan una dieta vegetariana, ya que el aporte proteico es uno de los aspectos más preocupantes en su dieta, tanto para obtener las proteínas diarias necesarias como para obtener esa proteína de calidad que permita reparar tejidos y crear nuevas estructuras.